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Panna cotta vanille à la pulpe de fraises
Ingrédients pour 4 personnes :
75 cl de crème liquide UHT
120 grs de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
½ barquette de fraises
La recette:
Faire tremper la gélatine dans l' eau froide,
Dans une casserole faire chauffer la crème avec la gousse de vanille ouverte en deux,
Lorsque la crème et bien chaude, retirer du feux et gratter les graines de vanille dans la crème, puis ajouter le sucre . Ajouter ensuite la gélatine ramollie et égouttée et bien mélanger .Verser cette crème dans 4 verres et mettre au réfrigérateur au mo
ins 2 heures.
Au moment de les manger, laver et équeuter les fraises puis les écraser à la fourchette et verser cette pulpe sur les Panna cotta puis servir.
Pierre Lerat, chef des cuisines « parcours d’un passionné » :
Fils de boulangers pâtissiers, petit fils de cuisinière.
Après un apprentissage passionnant et rigoureux chez son oncle Jacky Pain (l’incontestable maître de la cuisine Cherbourgeoise),le jeune cuisinier part s’initier à la pâtisserie chez le célèbre chef pâtissier de l’avenue de Gaulle
à La Baule : Michel Sejeon.
Puis vient l’heure de servir la patrie comme cuisinier de l’Amiral, Préfet maritime de Cherbourg ou Pierre se spécialise dans la cuisine bourgeoise de prestige durant un an.
Vient alors le temps de connaître les grandes maisons : Restaurant Yves Thuries à Cordes sur ciel dans le Tarn, célèbre pâtissier chocolatier, auteur d’une des bibles de la cuisine française « Une expérience unique de travailler sur le lancement du Thuries magazine », puis chez Jamin à Paris, restaurant du non moins célèbre Joël Robuchon.
Retour chez Yves Thuries sous les ordres de Philippe Parc, meilleur ouvrier de France et Champion du monde de pâtisserie. Puis il rejoint la pâtisserie familiale à Nantes pour travailler quelques années avec son père un grand professionnel, amoureux des choses simples et bonnes, faites rigoureusement avec des produits de qualité irréprochable. Un petit détour chez son maître d’apprentissage comme sous chef de cuisine, puis il crée avec Géraldine qui deviendra sa femme, maître es sciences économiques, la jolie crêperie Bleu marine à Noirmoutier où naîtra la petit Jules qui donnera son nom quelques années plus tard au restaurant donnant sur la plage où il joue : La Plage de Jules.
Pierre est Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, a gagné plusieurs concours de cuisine, s’est vu récompensé de deux médailles de la Société des cuisiniers de Paris, du diplôme d’honneur de la Mutuelle des Cuisiniers de France, a été finaliste au Concours National de Cuisine Artistique, a suivi des formations de haut niveau chez Bellouet Conseil à Paris ou chez ADF, l’école du célèbre chef multi étoilé Alain Ducasse. Il a aussi était candidat au concours d’un des meilleurs ouvriers de France 2007, il est conseil d’un hôtel restaurant en Pologne et enfin est membre formateur avec ses amis chefs de L’Ile de Noirmoutier de l’association Outils en main, métiers de bouche.
Fils de boulangers pâtissiers, petit fils de cuisinière.
Après un apprentissage passionnant et rigoureux chez son oncle Jacky Pain (l’incontestable maître de la cuisine Cherbourgeoise),le jeune cuisinier part s’initier à la pâtisserie chez le célèbre chef pâtissier de l’avenue de Gaulle
à La Baule : Michel Sejeon.
Puis vient l’heure de servir la patrie comme cuisinier de l’Amiral, Préfet maritime de Cherbourg ou Pierre se spécialise dans la cuisine bourgeoise de prestige durant un an.
Vient alors le temps de connaître les grandes maisons : Restaurant Yves Thuries à Cordes sur ciel dans le Tarn, célèbre pâtissier chocolatier, auteur d’une des bibles de la cuisine française « Une expérience unique de travailler sur le lancement du Thuries magazine », puis chez Jamin à Paris, restaurant du non moins célèbre Joël Robuchon.
Retour chez Yves Thuries sous les ordres de Philippe Parc, meilleur ouvrier de France et Champion du monde de pâtisserie. Puis il rejoint la pâtisserie familiale à Nantes pour travailler quelques années avec son père un grand professionnel, amoureux des choses simples et bonnes, faites rigoureusement avec des produits de qualité irréprochable. Un petit détour chez son maître d’apprentissage comme sous chef de cuisine, puis il crée avec Géraldine qui deviendra sa femme, maître es sciences économiques, la jolie crêperie Bleu marine à Noirmoutier où naîtra la petit Jules qui donnera son nom quelques années plus tard au restaurant donnant sur la plage où il joue : La Plage de Jules.
Pierre est Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis, a gagné plusieurs concours de cuisine, s’est vu récompensé de deux médailles de la Société des cuisiniers de Paris, du diplôme d’honneur de la Mutuelle des Cuisiniers de France, a été finaliste au Concours National de Cuisine Artistique, a suivi des formations de haut niveau chez Bellouet Conseil à Paris ou chez ADF, l’école du célèbre chef multi étoilé Alain Ducasse. Il a aussi était candidat au concours d’un des meilleurs ouvriers de France 2007, il est conseil d’un hôtel restaurant en Pologne et enfin est membre formateur avec ses amis chefs de L’Ile de Noirmoutier de l’association Outils en main, métiers de bouche.